腊八粥也加入了这场甜咸之战
说到腊八粥不得不提它的来历。相传，农历十二月初八日是佛祖释迦牟尼成道之日。之后，随着佛教传入我国，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行，尤其是到了腊月初八，各寺院都要举行诵经，并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式，煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。
今天腊八
腊八粥究竟是该吃咸还是吃甜
吃货界再掀甜咸大战？
全国各地腊八粥
五谷杂粮超八样
尽管腊八粥味道各异，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
蔬菜肉丁照样加
宁夏的麦穗子，徽州的干菜，河南的腊肉，青海的羊肉丁儿……另外还有油条，胡萝卜，黑木耳，豆腐，油豆腐，奶油等，这全国各地的腊八粥用料竟然可以不重样！
北京的甜，陕西的咸，浙江的甜，河南的咸，山西的甜，甘肃的咸，江苏、四川、山东的，一会儿甜一会儿咸……你喜欢的样子它都有。
它们如何做到风味各异
腊八粥show time
甜
北京 天津 山西 浙江 …… 喝一碗粥，唇齿留香
北京
腊八粥在北京，传统味儿十足，用料以米、豆、枣三者为主，但只有煮法考究，才能成就香甜不腻的一碗好粥。
雍和宫每年都会发放腊八粥，领粥的队伍达数百米，喝上一碗粥，为来年祈福。
先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。
枣煮烂去皮、核，保持枣的原形，另放侍用。剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤，煮粥时用这种汤做底。
加清水下米，再加上适当的果肉煮熟。
山西
腊八当天喝腊八粥，山西人喜以小米为主，附加各种谷物杂粮，如豇豆、小豆、绿豆、小枣，粘黄米、大米、江米等，浓香而纯粹。
山西腊八粥有一种特别的做法：先把各种佐料煮熟后捞出（PS:不要把煮过的水倒掉）然后把洗好的糯小米放入其中煮熟，最后把熟的材料都搅拌均匀。
天津
天津人煮腊八粥，同北京近似，色、香、味俱佳。天津腊八粥放的食材更加养颜美容，益气补血，如莲子、百合、桂圆肉、龙眼肉、红枣，都有健脾开胃、补气安神的食疗功效。
挑选好食材（莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等），提前5-8小时浸泡。
加水熬煮，期间别忘搅拌，以免糊底。还有记得加糖水桂花。
咸
甘肃 安徽 河北 陕西 …… 蔬菜干果，咸乃王道
甘肃
甘肃人传统腊八粥也煮得讲究，煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，沿袭传统习俗，端出来确是浓浓年味。
除了家人吃，他们还会分送给邻里，一派和谐融洽的光景。
一般用五谷和蔬菜，如兰州、白银城市地区，他们用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成，香气满满。
安徽
安徽徽州的腊八粥，会放当地的干豆角，长长的一根，寓意长寿。也正是因为加入了干菜，盐也就成了主味。
熬制这锅腊八粥需要三个小时以上，等到食材交融为一体，就吃出了满满的徽州味道。
徽州腊八粥，还是干菜味道好。泡好的红豆、稻米下锅先煮，之后加入红枣，文火熬制两个小时，两个小时后加入山芋、南瓜、芋头，最后半个小时加入干菜和豆角。
合
福州 江苏 山东 四川 陕北…… 七宝五味，总有一种味道适合你
福州
福州人在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来咯。洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬了。
比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像头小狮子。
江苏
清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 江苏人吃腊八粥分甜咸两种，但煮法一样。
江苏腊八粥，变化在一念之间。一般要加茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮咸粥，加入青菜和油即可。
山东
有人说，腊八粥必要有‘四大件’，山东大花生、红小豆、栗子和莲子。大山东的腊八粥里面除了大花生，会不会也加山东大葱呢？
山东“孔府食制”记载中的腊八粥，分两种口味。一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。
另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，味道不逊色于甜粥。
变
宁夏 河南 青海 …… 不走寻常路
宁夏
宁夏做腊八粥，不得不提一道当地特色‘麦穗子’，是麦面或者荞麦面切成菱形柳叶片制作而成。
麦穗子加在用黄豆，扁豆，红豆，蚕豆，黑米，大米，土豆煮成的粥上。出锅之前再加入葱花油，口味特别。
提前一夜把红豆泡上。先把红豆煮上,过半小时下大米和制作好的麦穗子。等到米和面全熟了以后粥里加点醋加点葱花就可以吃了。
河南
河南人的腊八腊肉饭，值得一试。咸的腊八饭因为加上河南当地的腊肉，五谷的味道亦不再单调，相辅相成，味美鲜香。
河南人也吃甜的腊八粥和腊八饭，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
甜腊八饭
小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等原料同煮，先把红豆煮上，过半小时下大米和制作好的麦穗子。等到米和面全熟了以后粥里加点醋加点葱花就可以吃了。
咸腊八饭
选取喜欢的材料，如大麦米、白云豆等提前浸泡；杏鲍菇、胡萝卜、黑木耳、腊肉，食材切成小块。谷类和肉丁一起煮饭。锅里放油，把剩下的材料放锅里炒熟，适当放盐调味。等饭煮熟了，把素丁到进饭里，搅拌均匀。
十里不同风，百里不同俗。在历史发展的潮流中，不同地区，形成了各自的特色。在吃货眼里，腊八粥究竟该吃甜还是该吃咸其实没有辣么重要。毕竟，好吃，才是吃货最幸福的事情。
-The End-
来源：整理自深圳美食部落
