福州人炒菜喜欢放糖，哪怕是炒白果，在福州的味蕾逻辑中，菜可以不咸，但不能不甜。

糟味

糟肉是福州人爱吃的一道色香味俱全的家常菜，有酒香却无酒味。

白灼

福州人崇尚清淡，认为原味是最至高无上的美味，尤其是新鲜的海鲜，非白灼或清蒸不可，只有不好的食材，才会用红烧来处理。

糊

这里的糊可不是东西烧焦的糊，而是像锅边糊类似的形态。

虾油味

虾油特有的咸腥味道，若不是老福州，估计很难接受这个味道。如今福州地区胃癌高发，与这也有密不可分的关系，但家常做菜还是有不少长乐家庭喜欢用虾油做调味料理。

酸笋味

福州人经常用酸笋片或酸笋丝料理一些海鲜汤，认为可以去腥，酸香可口。

熟鱼干味

福州家庭主妇在料理一些菜时，喜欢放入一些熟鱼干，如煮粉干或锅边，大概也是因为喜欢类似于虾油那种咸腥的味道。

姜醋味

福州人喜欢的酸辣味可不是辣椒加醋，而是生姜加醋，这个酸辣味多以蘸料形态存在，生姜醋可以去腥去寒，多与海鲜搭配。

青红酒

福州人逢年过节，或女人坐月子，或重要宴席，总要备上青红酒。青红酒酒品浓郁醇香，营养丰富，很多人喝了不知不觉就醉了，而且后劲很足。

螃蜞酱

螃蜞酱是福州海边一带的人最爱吃的一种蘸料。螃蜞是一中淡水小型蟹类。把螃蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。将盐渍好的好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了，只是如今吃这个的福州人越来越少了。

流蜞

流蜞号称是“闽江里的冬虫夏草”，营养丰富，很多人看到流蜞的样子，估计已经被吓得没有食欲了，哈哈哈。