老牌依强牛滑

牛滑是福州小吃中不可错过的一样，在八一七中路就有一家。他家的牛滑很有弹性，用料实在，看那粉色的肉花就难以抑制自己狼吞虎咽的欲望！

一直钟爱依强牛滑，口味这事情，是无理由的，只要让你感动一次就可以一辈子去铭记它，背叛这个词在对传统小吃的钟爱上总是很难用到。其实三家的主打都差不多：牛滑、牛杂汤、牛排、小笼包，当然各有一些强项，譬如武仔的牛排确实是胜出一筹。

◇必点：牛滑、小笼包

◇地址：福州茶亭街道八一七中路192号

◇附近公交站：茶亭(附一医院)站

没牙花生汤

福州的甜食之中就一定不能少了花生汤，传统婚宴中收尾的甜汤首选就是花生汤，而正宗的花生汤呈浅乳白色，清鲜甘甜，花生酥而不碎，入口即化；福州的花生汤较厦门花生汤要更清淡一些，好的店家都是放入蔗糖而非香精，为的就是舌尖上都能感受的甜味。

◇必点：花生汤、糯米饭、藕粉、芋泥

地址：台江区 老药洲路(古街)

兵俤粉干店

福州传统的粉干是“熟鱼煮粉干”，当然咸鱼最爱的是加入猪油渣，以前家中的猪油绝对是自己熬制的，熬完剩下的猪油渣炒香，加入香葱、中芹菜、熟鱼干，一碗香喷喷的粉干就出锅了，倘若是冬季，必定是往碗里加些白胡椒粉，驱寒的效果非常明显。

兵俤粉干的卤味售卖的也是极具气势的，就在店门口呼啦啦的铺开一大摊，林林总总不下30种各色卤味，除了福州的传统卤味，你还能发现闽南五香条的踪影，客人自己拿着夹子挑选喜欢的卤味，再要一份热气腾腾的粉干，你就可以在拥挤的店中见缝插针的找到一席空位，自顾自的享受起来。

◇必点：卤杂、粉干

◇营业时间：10:00——23:00

◇地址：老药洲路20号 (没牙花生汤对面)

玉英小吃店

这家玉英小吃店，真心是小店，连着店门口也不过摆着5张折叠桌，但即使是夏天35度的高温，客人也愿意在一旁站立等待，为的就是这家的素煎包。

玉英小吃店的福州传统拌面、扁肉、捞化也相当赞，他家的拌面拌酱是少许自制的花生酱，加上浓香酱油调拌而成。三两口下肚，满口清爽留香又回味无穷。

◇必点：素煎包、拌面

◇地址：福州仓山区上藤路115号(近永辉超市)

◇附近公交站：桥南(福州市二医院)

亚男小吃店

亚男小吃店主营煎包、牛滑两大小吃，男老板很有个性，嗓门也大，一直保持着食材售完即关店的习惯，一般在中午14点就已经打上门板了。

亚男的另外一个特点是配料，煎包就是搭配甜辣酱，牛滑就是搭配白胡椒粉，这家的胡椒粉不是用小瓶装的，而是一个不浅的碗，看来这里的食客早已习惯了这样的爽快淋漓的吃白胡椒口味的牛滑汤了。

◇必点：煎包、牛滑

◇地址：位于朝阳路和工农路交叉口

工农路炭制光饼

这是福州市区仅存的两家坚持使用炭烤的光饼店了，坚持开店10年以上。店内光饼、麻饼、征东饼、虾干饼一应俱全且售价低廉，应该是福州市区最便宜的光饼店了。经过炭烤的光饼，散发着特别的松软清香且有弹性，这是一般电烤炉说不能做到的。

老福州的记忆，老福州的传统美食，正是他们在一点一点的坚持，我们如今才有了这么多可以看到的品的着的印记。

◇必点：光饼、麻饼、征东饼、虾干饼

◇地址：工农路口（近朝阳路）

阿龙捞化

仓山步行街福藤苑底层，一家很著名的传统捞化店，后因仓山步行街改造，搬到现有的位置，很多客人一度都以为该店消失了。阿龙捞化的品种是很丰富的，不管是猪杂、牛杂、海鲜一应俱全，除了提供捞化以后，还有特色的小炒，所以一直是夜宵爱好者的天堂。

阿龙捞化的分量很大，但价格又较之市区的捞化实惠太多，20元钱能点上满满一盆的猪杂捞化，再配上一份用料十足的炒米粉，如果是夏日的话尽可来份冰啤酒，福州夜宵排档的架势就这么起来了。

◇必点：捞化、炒米粉

◇地址：下藤路五柱厅巷50号附近

中平元宵

原坐落于中平的光明元宵店已搬迁至新地址，特奔走相告。

光明店的元宵皮薄,肉馅脱核,本土酱油调制；汤圆甜美，最古早的八宝馅料，能让你咬出小时候的惊喜。元宵汤圆都是现包现煮，皮弹而不黏牙的感觉。

◇必点：元宵

◇地址：台江区广达花园4座（华伦中学左侧进入）

老都会卤味

明清直至民国时期，中平路都是商业繁荣之地，曾被称为福州的“十里洋场”，是商人巨贾、纨绔子弟流连的烟花之所……所以这里开着一家老字号融合了广东风味的“老都会”卤味店就不足为奇了。

小店不仅可以买到正宗的广式烧腊、盐水鸭，还有福州特色的红糟鸭腿、卤豆腐皮、凉菜，最最诱惑人是装在玻璃瓶中的糟炸花生米，裹着一层甜糟和白砂糖的花生米，是所有老福州人的记忆美味。

◇必点：广式烧腊、盐水鸭、红糟鸭腿、卤豆腐皮

◇地址：中平路

桥头'米时'粿摊

位于隆平路103号，林阿姨一家开的传统'米时'粿摊，因为恰好处于一座小桥上，所以大家都习惯称呼“桥头店”，墙上刷有#桥头'米时'粿摊#的招牌。

朋友推荐，专程探访，此后对它就念念不忘了。老板娘林阿姨能做几十种的福州传统糕点、小食，平日时常卖的只有马蹄糕、年糕等几种，尤其是马蹄糕，真是福州古时候的果冻啊，清凉爽口，中间夹杂的马蹄碎，口感丰富。

◇必点：米时、马蹄糕、粽子

◇地址：隆平路103号

三保元宵

隐身于市井之中的古早味元宵店，创始人是原“味中味”做元宵的老师傅，90年代味中味歇业以后，就在白马路三保新村附近开了元宵店，得名三保元宵，后来搬到洋中路。

三保的元宵皮薄脱核，伴以淡淡的面汤，肉馅的酱香特别诱人；汤圆也有特色，考虑到周边的老街坊大都信佛，汤圆馅料中就刻意不加猪油，纯正的素汤圆哦。一家真正受欢迎的传统小吃店，是要接地气的，真心的把它的街坊邻居老客们当做知音，一点点小细节都需要考虑到。

特别想说的是三保元宵的笋饺，特能侃的老板说这笋饺馅的配方是当年老味中味烧麦的配方，虽然比当年减少了几样配料，但是食材绝不疏忽，浓郁的要从嘴里溢出来的笋干，必须是从闽北山区订制，用笋饺搭配甜辣酱，再佐以素淡的元宵汤，10元不到，就可以让我很舒服的打道回府了。

◇必点：元宵、笋饺

◇地址：洋中路176号洋中花园(近金祥花园)

无名柴火锅边

这家有点牛气了，算是福州微博美食界最成功推荐的一家小吃吧，不仅微博走火，还刊登在#美食与美酒# 杂志，更是在CCTV4的走遍中国节目中推荐了一把，这让原本默默无闻的无名柴火锅边彻底的走红了。

店在洋中路中段的小院子中，搭盖的棚子下摆着柴火大锅和七八张小桌，老夫妻两人分工明确，老板负责做锅边。铲锅边的器具特别有型，不是常见的锅铲，而是一把菜刀，只要刷刷刷几下，铁锅边上的米皮就滑落汤中，再麻利的在大盆中抓起虾米、葱花、紫菜等各式佐料加入，30秒后起锅，真是一气呵成，让我看的目不暇接。老板娘则负责做虾酥、芋粿，油锅中不停翻转着圆乎乎的虾酥，还发出啪啪啪的声音，辅以食客“老板，两碗锅边，三个虾酥”的喊声，让清晨的小院霎时间变的特别有生气起来。

◇必点：锅边、虾酥

◇地址：洋中路中段附近

横街、直街元宵

横街、直街元宵在福州元宵界牢牢占据着个头最大元宵的记录。由于食材的缘故，能够把元宵做大而且能够煮透不黏皮是颇为不易的事情，正常的福州元宵一碗能盛5-7个，但是横街、直街元宵一碗只能盛2个，硕大如乒乓球大小的元宵，看上去就有打饱嗝的欲望了。

横街元宵主推葱肉饼、礼饼，用手剁肉馅的葱肉饼很是受欢迎；而直街元宵则华丽丽的整出了一个卤味大厨房，让人口水横流的卤鸭、卤鸭肠、鸭爪，硬是把店中的客人培养出了吃元宵配卤味的习惯。

◇必点：元宵、葱肉饼、礼饼、卤味

◇地址：洋中路中段附近

依嫩猪血化

捞化是福州人最喜欢的传统小吃之一，各式猪杂、牛杂、花蛤在高汤中一提一拉，在碗中刚出锅的粉丝或捞面上在浇足店家特制的底汤佐料，撒上葱花，这就是福州的味道。

林依嫩猪血化是福州古法捞化的代表，早先是林依嫩老人在街头挑担叫卖，1970年才在学军路开店营业。这家的猪血汤浓而不浑，猪血咬上去顺滑而又有韧劲，配之以店家精选的兴化粉，再来上几样拌猪腰、拌大肠头，分外美味，很多食客冒着店门口停车被抄牌罚单的风险，也要隔三差五的过来吸溜一碗热腾腾的猪血汤。

◇必点：猪血化、拌猪腰、拌大肠头、兴化粉

◇地址：福州台江区学军路102号

壹号煎包

壹号煎包，开业时间上不算是福州老店，却因其煎包出彩而生意红火。做煎包的陈师傅将北方面点的特色与福州传统煎包技法结合，做出的煎包个头适中，肉馅也一定要选用新鲜的猪后腿肉，为的就是要保证口感。

这家小店有两个看点，一是看陈师傅做包子，手法极快，一锅的包子包好也不出几分钟的时间，而是煎包煎制过程，要用老虎钳将沉重的平底锅不停旋转，以保证受热均匀；煎包一定要一出锅就吃，酥香可口，表皮金黄，贴锅底的外皮还有一层薄薄的脆壳，口感十足，蘸上甜辣酱，配上一碗清淡捞化，满足感就跃然纸上了。

◇必点：煎包

◇地址：福州台江区苍霞新城隆平路109号近中平路

朱紫坊蹄膀破店

原位于朱紫坊的蹄膀破店已搬迁至杨桥东路路口，特此告知。

朱紫坊蹄膀可以说是福州最好的蹄髈店。搜狐发起70个城市700位专业吃货，组成吃货自媒体联盟，选出中国100家最好吃的餐厅，福州有4家餐厅上榜，其中就包括朱紫坊蹄膀破店，可见其分量。

◇必点：蹄膀、南煎肝、椒盐无骨鱼

◇地址：福州鼓楼区双抛桥元帅路2号(杨桥东路路口）

肃威路锅边店

发现这家完全是偶遇,在肃威路侧墙上看到"锅边"指示牌,发现躲在印象咖啡一侧巷子中,无名无牌,只做早市,锅边2元/炒粉、粉干3元/油饼0.5元/三角糕1元/油条1.5元,全部都是店中现做，老板对米的要求很高，都是托亲戚从闽侯乡下买来适合的大米磨制米浆；而一个盛满熬制的蚬子底汤的大桶，绝对可以看出他们的用心程度。

虽然福州最好最正宗的锅边应该是在近郊的闽侯尚干镇，但是在市区里，这家无名的小锅边店已经是最好的选择了。

◇必点：锅边

◇地址：肃威路-印象咖啡附近